目前日期文章:201409 (3)

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話說最近鬧的沸沸揚揚的「香港佔中學運」,導致這位香港籍女婿最近很常曝光在新聞台上

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內用的前台還有飲料區

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今天來時還看到TVBS的採訪!

位於大南路51號,靠近媽祖廟旁全家便利商店前的巷子

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排隊人潮依舊許多很長,店家的手腳也很快,但礙於排隊人潮大家都不想被拍入鏡頭,所以大家都遮遮掩掩的很有趣!

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廚房在店外,有原味,辣味及咖哩三種口味!一串$50、一碗$120兩種價格

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走進來很有復古的風格,牆上有個很大的大富翁。上面的房子就是抽取面紙盒,很有童趣味

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走到底部還有斯巴豆的骰子桌,差點想丟骰子,嘿嘿!

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桌上都有許多的醬油膏、辣椒醬、黃芥末可以自由搭配沾食!

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這三種醬料我還是認為個人喜愛的程度為:麻辣→咖哩→原味;單吃→黃芥末→辣椒醬→醬油膏

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店內還有洗手台可以供客人洗手還蠻貼心的!

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店內底牆上還有迷你的模型,感覺都很生動,也記錄著香港小吃攤的演變歷史

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先在排隊區那點餐及付費,拿到餐點後再自行入內找地方食用,因為站著吃,所以不需擔心沒位子!

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其實不沾食本身食物就很有味道,老闆處理的很仔細及乾淨,所以內臟滷的透徹又不會有腥味

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蘿蔔塊,滷入味,蘿蔔吸附著滿滿的麻辣醬汁,可以減少些油膩的感覺及降低點吃許多內臟的高膽固醇!

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牛肚,有厚度,所以吃起來很有嚼勁,也不會過硬不好咬!

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毛百頁又稱毛肚,脆嫩帶著麻辣汁的香滑!

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大腸,軟爛適中,吃起來很入味,切的稍嫌少塊

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小腸,內部的油質處理得很乾淨,所以吃起來很爽口,並且帶有嚼勁的脆度,還不錯吃!

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牛肺,切的很大塊,當下沒發現,吃進口裡才有感覺牛肺的口感,牛肺吸滿麻辣汁後比較有味道!

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粉腸,處理的乾淨,吃起來清爽,沒有粉粉的口感! 

牛胰臟,入口即化的口感,第一次嘗試所以不是很優!

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一杯牛雜裡面幾乎都是牛身體的內臟部分,所以需要花費工夫及長時間的前製處理掉牛腥味,在花長時間的熬煮增加食物的美味!

香港13座牛雜

台北市士林區大南路51號

0936-036-379

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位於市政府捷運站一號出口對面的商業大樓地下一樓,沒熟門熟路很難知道入口在哪!

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有代客泊車,但最好快到時先電話聯繫,會有泊車服務人員在一樓待命。

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這間「好客燒烤」跟「宸」是同一個餐飲集團的相關企業

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帶點隱密又不失氣派的大門

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門口前的雕像,霸氣的犀牛!風水關係嗎?犀牛往內的方向擺放衝店內?

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包廂訂位的座位餐具確實就比較高檔典雅,金邊的瓷器,再次的驗證政商名流的喜愛。

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入門後用餐空間不大,四個不同大小的隱密包廂,趁還沒來客人前趕緊拍照。

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包廂外有一片紅酒區及酒櫃,據說很多客人沒喝完的酒會寄酒在店內,下次喬事情時再繼續享用。

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餐廳中的小池塘把每個包廂的動線給拉大距離,所以不會影響到其他包廂

當天有獅子會扶輪社的會員訂位,還有某某夫人訂位用餐,果真很有招待會所的感覺。

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他有商業午餐,感覺還蠻經濟實惠!

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晚餐為無菜單及單點的料理!以當日食材為主~

這次吃『鹿鳴饌』$1500,內容包含前菜、和風水果沙拉、刺身盛合、三道主食、握壽司、吸物()、甜點水果

 

用餐前廚師還很殷勤的問有什麼不吃,還特地問是否吃牛肉,結果上到甜點最後一道菜都沒看到有牛肉料理!

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因為當天包廂訂位已滿,所以兩位用餐就坐在吧台前,也順便看師傅的料理技術!

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大家來找碴,看看哪裡不一樣,話說看到我在拍照後,主廚趕緊將某東西拿移開!

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吧台後的水族箱,養了許多頂級食材,看了直流口水!

當某個大包廂的客人來之後,這隻帝王蟹就迅速被廚師默默的撈起帶走~~再見!

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有預約訂位的客人,店家也先把餐具及免費招待的小菜先擺放好!

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好喜歡店家每種裝盤的器皿都非常有質感及很有特色造型!

服務員上菜時,強調每樣菜及小菜都是師傅每天親手製作,所以品質可保證。

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免費招待的小菜

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八角滷花生,八角及五香的香氣將花生滷的很軟綿,滷得很透,很刷嘴!

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黃金泡菜,豆腐乳醃製的泡菜,帶點偏酸的泡菜很開胃!

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炸牛蒡絲,口感酥脆,也多了些黑芝麻的特殊香氣

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和風水果沙拉

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和風醬汁帶點偏酸微甜的滋味與不是很熟成的水果切片及鮮脆多汁的羅蔓生菜一起食用,清爽不油膩。

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前菜

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海膽酪梨佐柴魚美乃滋,酪梨的甜味與鮮味濃郁的海膽互相融合,不會有違合感,海膽吃起非常有軟綿的口感,加上在嘴裡咬開鮭魚卵很有鮮美味。

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尤其用高腳杯裝食材整個美味度大加分。

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刺身盛合

擺盤的很藝術,保鮮的冰塊也用的很霸氣。芥末由師傅現磨的,顏色偏淡綠色,微嗆的芥末辣味!

生魚片的刀工不錯,魚片斷筋後口感比較滑順,鮪魚油質豐富入口即化,牡丹蝦,鮮甜爽口,迦納魚的肉片比較爽脆Q彈的有彈性的魚片肉質,青魽炙燒後的也增添不同層次的魚肉口感

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牡丹蝦

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鮪魚

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青魽

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馬尾魚

迦納魚==>忘記拍照> <

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三道主食

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(一)清蒸吾魚,魚肉口感很纖細,搭配百果及香菇熬煮的湯汁,香味及口味多了層次豐富感

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(二)明太子焗明蝦

蠻大隻的明蝦,店家還貼心的對切!

明蝦上鋪滿的明太子,無法抗拒它的誘惑ㄚ,剝蝦的工具也很特殊!輕鬆就可以剝離蝦肉,明太子過鹹的味道有點搶走明蝦該有的鮮蝦味,'旁邊的醃製蕃茄及杏桃乾可以稍稍解膩剛吃的偏鹹及油膩的口感!

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(三)海鮮餅蟹肉佐南瓜醬汁,熬製濃郁的養生南瓜醬汁帶點瓜果的甜度口感很滑順,醬汁佐上蟹肉,令人著迷的風味

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握壽司

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師傅忙跟熟客聊天,放下握壽司就離開也沒介紹此為哪種魚,炙燒握壽司也多了些不同的口感滋味

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吸物()

鮮魚味噌湯,滿滿蘿蔔片及海帶芽,新鮮魚肉與白味噌熬煮的味噌湯頭,鹹中帶點甜的鮮美湯頭,喝完嘴裡會有層濃郁的膠質化不開來

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甜點水果

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桂花木耳釀,冰涼不失甜味的木耳甜湯,清新滋味做結尾

當季水果,這道的水果真的甜味滿分,感覺水果的等級也比較高檔些,肉質肥厚!

 

 

PS:

 

話說小市民問起菜單上$1500跟$2000的菜色有何差別,結果服務員及吧台廚師講的還真模糊,只問妳想吃什麼菜色我們就幫你製作什麼菜色,講跟沒講一樣,所以只好作罷。

 

結果看到當天旁邊的客人點不同價格,菜色全都相同,也不過就只差別於主食的不同等級的菜色。

 

當天某包廂為某夫人的聚會,突然走出來對吧台跟師傅說直接追加「起司來一盤」,「帝王蟹來一隻」,「鮑魚沙拉來一份」當下我知道為何廚師無法跟我解釋菜色的差別,有錢人就是不考慮價錢,只考慮想吃什麼菜色。

 

110台北市信義區基隆路一段159號

(02)2765 7688

 

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每月1日開放次月訂位的宋廚,原先舊名為「全聚德」,後聽說因店名的官司問題,被訴後老闆乾脆直接改名,這間「宋廚」名氣大但因舊建築導致餐廳使用的空間卻不大,加起來也不過十個圓桌及1間包廂,所以常常到用餐時間總是一位難求。

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位於捷運市府站1號出口後方的餐廳,地理位子確實很方便又顯眼。

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早聞網路美食達人均說這家店家老闆很有個性,這不行,那也不行的!所以進來時非常戰戰兢兢的。

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店家某些菜色需事先預訂,類似烤鴨,韭菜盒子等菜色,每天限量製作,不預訂很難有機會可以吃到!

這次七人聚餐,店家均以中盤價位的菜量上菜!

每桌都會點的北京烤鴨,可以選擇一鴨二吃或一鴨三吃。

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菜單很簡單的菜色,第一頁直接秀上招牌菜色讓客人做參考。我們第一次來也都直接點主廚推薦菜色!

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松柏長青

店家免費招待的,也就是涼拌白菜心,有脆度的白菜梗切絲後淋上酸度強烈的酸醋汁,清爽不油膩,吃下肚很容易開胃的一道菜。

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韭菜盒子

須事先預訂,基本量1盤10個,每個約接近半個手掌的大小尺寸,偏貴,餡料處理應該很下工夫,因為韭菜盒子最怕就是內餡出湯汁濕潤了餅皮,但宋廚的韭菜盒子卻外皮煎的焦酥香脆不噴油,剛煎好的外皮會有卡滋卡滋的酥脆聲,韭菜冬粉餡料的調味又很剛好不會過嗆。

牛肉炒酸菜

這道菜酸菜非常的酸,但是卻可以引出牛肉細緻嫩的牛肉質感,搭配冬粉很滑順,咕溜咕溜的就吃光光,根本忘記要單獨拍照!哈哈!

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蝦鬆

油條酥脆,蝦末肉質Q彈,蝦末與荸薺丁炒出鮮甜,口味沒有太多的調味做點綴,由鮮脆帶甜的生菜包裹住蝦鬆,口感滑順。

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北京烤全鴨

老闆會在桌邊服務,馬上片鴨肉下來的視覺秀,但不能靠近拍照,不然老闆可是會生氣停止桌邊服務,主要是怕燒燙燙的鴨肉在片肉時會噴油也怕刀子不長眼。

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附上切的很花俏的蔥段及甜麵醬還有烙的酥酥的麵皮,

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鴨皮烤的油亮油亮的,吃起來真的脆度百分,而且少了鴨肉的腥味,單吃好吃

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屬於運動鴨,鴨肉稍稍偏硬,但烤的不會過乾柴,鴨肉的鮮美湯汁還是有鎖住,但單吃會有鴨肉的獨特騷味,但沾上店家特製的甜麵醬及有點嗆辣的蔥段,可以壓過那味道。

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麵皮+鴨肉+鴨皮+蔥段+甜麵醬è好吃

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酸菜冬粉鴨骨湯

鴨骨頭+$100元做成,湯裡面除了原本的鴨骨頭,還多些酸菜+豆腐+冬粉

店家另外的大骨湯加入我們剛取下肉之後剩下的鴨骨頭及配料下去煮的湯,所以不是用本身點的那隻鴨的骨頭熬湯,所以酸菜還來不及肆放出酸甜味至湯裡就被端上桌,所以單吃酸菜,口味會很酸,吃到一半還可以請店家再免費續湯。

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紅豆烙餅

餅皮外皮上沾滿白芝麻,白芝麻也因為烙餅在鐵板上遇熱後,吃到白芝麻時會比較芝麻香氣,搭上甜而不膩的紅豆泥,算是中規中矩的一道甜點。

網路上說台北知名的三大烤鴨名店就是「宋廚」、「天廚」跟「龍都」,害我開始期待其他另外兩家店的北平烤鴨阿。

台北市忠孝東路五段15巷14號(捷運市政站1號出口旁巷子)

電話:02-2764-4788

營業時間:11:30~~14:30/17:30~21(每周日公休)

建議提前預約訂位,因為沒訂位是絕對吃不到的,當天每桌幾乎不翻桌,很少有機會有客人預約不到的。

PS如果遇到晚餐用餐時間約八點多,老闆就把店內燈關掉一些,其實不用太在意,只是老闆再告知外頭的客人,已不接客,出餐時間也已經截止。

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