目前分類:洗手作羹湯的點點滴滴 (47)

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之前由蘆洲朋友介紹一間蘆洲菜市場內賣的現包手工水餃,當天現包現賣,買過一次之後,覺得還不錯吃。

也因為剛好公司在士林,離蘆洲只要過個橋,同事間很容易湊買600顆,所以之前購買時後老闆都很好心順路經過幫忙免費宅配。

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後來這幾年店家生意越做越大,也因為人手不足也沒法調度人手來免費配送!

所以店家也開始跟宅配公司配合有自付運費的宅配服務,也因為宅配關係,現包水餃馬上低溫急速冷凍,確保水餃的外觀完整性及鮮度

運費調漲公告
冷凍運費
100-200顆,運160
300-400顆,運225
500-600顆,運290

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附上最新運費資訊》》》2017/04/13更新

不只水餃,現在還有鮮肉大餛飩及手工麵條的販售

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原本販賣的單位為一包100顆,對於小家庭我來說確實有點負擔,家裡冰箱冷凍庫冰不下,一下沒法全都吃光,所以就比較少買。

後來可能蠻多客人反映店家,後來店家貼心公告改最少量50顆一包,對我來說很方便呢

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兒子最愛玉米口味,可能料好實在又因為玉米甜味關係,所以深得我兒子的心

但我個人比較愛高麗菜口味,保持高麗菜的脆度及蔬菜的甜味

水餃雖然不大顆,我一人大概吃15顆就有飽足感

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這次直接水煮水餃及煎餃上桌。

水餃,水滾後加入冷凍水餃,水滾後+冷水 轉中小火續煮到水餃浮起,在煮2-3分鐘即可撈起

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煎餃,熱鍋+少許油,放入冷凍水餃+蓋住水餃一半的冷水,轉小火蓋上鍋蓋,水乾起鍋前淋上點香油即可上桌

我個人一餐15顆*$2.4=$36,小資媽整個省很大!

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而且line上還可以下單,整個很方便!

有興趣的人可以打電話或是line官網下單,最重要禾豐圓line官網常常舉辦買額送的活動!

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小時候跟阿嬤沒住在一起,所以不是很親,當阿嬤生病時上來台北暫住方便看醫生期間才開始有阿嬤的回憶,當時的我最記得阿嬤最常用大同電鍋一鍋到底的料理方式!
至今我仍追隨阿嬤的簡單料理就可以有美味的菜色可品嚐為目標!

因為拿到一瓶免費試用的淬釀醬油露,所以就利用上班少少時間準備材料,中午就可以馬上上桌!

 

https://icook.tw/recipes/190013

 

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【台式料理】萬有全酸白菜二吃

有孩子後很少有機會洗手作羹湯,剛好過年前朋友說要煮酸白菜火鍋,聽得我也心癢癢的

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所以馬上跟風我也團購萬有全的酸白菜$150

盒裝後面也有教學示範料理,剛好冰箱也有材料就一起料理!

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一盒一包約一公斤重,就是一整顆煙台品種的白菜!因為要醃製入味,廠商貼心的已經切成四剖,取出來直接拔1/4顆,剁碎即可

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盒裝上介紹酸白菜不需要水洗,所以我直接就加水一直文火熬湯頭!也可以加入川燙過的雞骨或豬骨下去熬濃郁的湯頭

準備食材:

萬有全酸白菜1/4顆,剁碎

火鍋料

培根豬肉片

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如圖所示,湯頭熬好後,直接就下火鍋料,熟了就可以上桌,或是放上電磁爐邊吃邊煮也可以!

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醬料:

豆腐乳或豆瓣醬+辛香料

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酸白菜炒牛肉

準備材料

萬有全酸白菜1/4顆

蔥或大蒜一根

蒜片或辣椒

調味料:

白胡椒粉

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熱鍋入少許油,加入蒜片,蒜白及牛肉拌炒,在加入酸白菜下去拌炒,稍微出水時加點白胡椒粉,如果太酸可以加點糖下去調味

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起鍋前加入蒜及辣椒,也可以適度淋一點米酒增加香味。

微辣微酸的酸白菜牛肉當天讓老公多吃一碗飯!

婆婆在家沒法拍美美的照片,煮個菜一直來廚房看,我如果上桌菜又要拍照,可能又要碎念><

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備料:剩飯、穀盛壽喜醬、牛肉絲/豬肉片/雞肉/、生菜/蕃茄/洋蔥/小黃瓜

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壽喜燒醬汁兩小匙醃製牛肉絲(可以自行調配現有的食材)

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塑膠袋裝入白飯,並置入碗底平壓扁及塑型

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米堡可以自行調整大小及厚度

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起油鍋,將牛肉絲炒7分熟

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鍋邊置入米堡吸取壽喜燒醬汁

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煎至外表恰恰即可關火

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層層堆疊自己喜愛的配菜及食材

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放上壽喜燒牛肉絲

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完成

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帶點微甜的壽喜燒醬,搭配新鮮蔬菜的融合口感,馬上就可以解決一餐,均衡的飲食全都吃到了

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台式醃蘿蔔,酸甜酸甜的滋味,搭配炸雞或是臭豆腐都是絕配,所以夏天蘿蔔盛產,可以準備製作一罐放冰箱,想吃時候冰涼的吃,消暑的最佳聖品!

準備材料  

蘿蔔

[醃製醬汁]水(5杯)、糖(3匙)、醋(3匙)==>可自行調配酸甜度

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1.蘿蔔切丁並加入鹽巴放置保鮮盒,上下左右搖晃2-5分鐘後放置冰箱,靜至1夜,作用為:殺青去水

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2.[醃製醬汁]煮滾後製冷,如果喜歡辣味,可在此時加入辣椒片,增加辣度

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3.蘿蔔丁用冷水沖洗乾淨瀝乾,(冷水=煮過或可以喝的白開水)

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4.用重物壓置蘿蔔丁出水,或將羅蔔丁用布袋裝起用雙手擰乾排擠出多餘水

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5.將蘿蔔丁放置保鮮盒加入[醃製醬汁],醬汁要蓋過蘿蔔即可!

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6.醃製一晚即可食用,醃製越久越入味!

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成品  

涼拌韓式魷魚絲!輕爽、簡單又快速!
備料  

材料:魷魚絲、黃瓜絲、水梨絲
醬料:香油、韓式拌醬

切絲  

魷魚絲、水梨絲及黃瓜絲

加入韓式拌醬  

與韓式豆瓣醬又稱烤肉醬(烤肉包生菜用的紅醬)拌勻

加入些許麻油或香油  

加點香麻油

戴手套拌勻或裝入塑膠袋內搓揉  

用手拌勻或是裝塑膠袋再拌勻

要吃時再加入些許白芝麻  
也可增加蘿蔔絲或洋蔥絲更增加口感的層次!
吃時再撒點白芝麻更好吃!!!吃起來有蔬果的脆度又有魷魚絲的嚼勁!帶點白芝麻的香氣去融合拌醬,非常適合喝啤酒時的下酒菜ㄚ!

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備料:半隻雞或雞腿雞翅
         白芝麻
         酥炸粉

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【雞醃料】醬油,蒜末,米酒IMG_5708.jpg  

 

【醬汁】韓式辣椒醬,醬油,糖,蕃茄醬,水

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1.醃好雞塊沾滿酥炸粉
2.油鍋炸八分熟

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3.【醬汁】煮沸並濃縮

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4.炸雞二次回鍋高溫將雞塊炸的酥脆

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5.【醬汁】與雞塊拌勻,撒上白芝麻及蔥絲裝飾即可上桌IMG_5736.jpg  

千頌伊的最愛「韓式炸雞及啤酒!」
老公説好吃但很辣,我下手太重了!自己增減辣度喔!

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我都從菜市場買已經處理過前半段的大小腸,等於已經半煮熟,拿回來,會先川燙過切好再分裝冷凍,要吃在拿出一包,這樣才不會影響到後面的口感!

榨菜也會先川燙過之後再分裝冷藏,要煮就很方便!節省職業婦女的料理晚餐時間!

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1.大腸川燙後泡冷水備用(市場買處理好的大腸,方便又輕鬆)

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2.蒜頭末爆油鍋,之後酸菜及薑絲炒香
3.放入大腸及芹菜快炒
4.加入鹽巴、米酒、糖
5.起鍋前加入米醋即可上桌

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同場加映:薑絲炒小腸

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同場加映:薑絲豆瓣醬炒魚脆腸

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連韓國花漾慈玉姐姐都愛的栗子

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(1)洗乾淨放入電鍋,外鍋1.5杯水

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(2)之後放烤箱5-10分鐘把外表烘烤乾

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好吃阿!!

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去趟韓國自助行,逛了emart後買了許多韓式醬料,所以決定來試試看這道,不管單吃或生菜包肉當配菜吃,都很好吃!


準備材料:黃豆芽1包,蔥絲(可加可不加),白芝麻


[醬汁]:蒜泥,醋或糖,鹽巴,香油


1.黃豆芽洗淨,摘除頭尾,以滾水稍微燙熟,泡冷水後充分瀝乾水分備用。蔥洗淨切絲(可加可不加)


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2.將[醬汁]調勻


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3.[醬汁]與黃豆芽拌勻,最後撒上白芝麻即可,單吃或是生菜包肉的配菜都很適合


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【年菜】魷魚螺肉蒜湯 

魷魚泡軟(約1小時)切片,其他食材切段,肉絲用少許醬油及蒜末醃製備用

乾魷魚

肉絲(少許醬油及蒜末醃製)

螺肉罐頭

米酒

可加可不加,火鍋料,豆皮,芹菜,香菜,炸排骨

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熱鍋將肉絲炒7分熟

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陸續加入蒜白,香菇拌炒,先加入魷魚拌炒可以增加香氣

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加點米酒

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將螺肉全加入,並倒入2/3湯汁

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加入2-3碗水稀釋湯汁,並小火煮沸

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起鍋前加入蒜綠及少許香菜或芹菜即可上桌

這道魷魚螺肉蒜湯是一道很古早味的湯品,在南部流水席中是蠻常出現的一道料理,也是以前北投上酒家時必點的酒家菜之一,過節朋友送的罐頭加上過年都會準備的乾魷魚,於是今天的酒家菜就完成。

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買了無骨雞腿,家中又剛好有現成的醬汁,馬上就來做簡單的主食料理!

備料:去骨雞腿、小磨坊日式照燒醬、米酒、蔥末

【食譜】日式照燒雞腿排

1.雞腿冷水小火煮沸,去除雜質,沖涼備用

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2.熱鍋將雞皮那面煎熟並逼出雞油,再煎熟另一面雞肉

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3.加入照燒醬及米酒小火煮入味

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4.入味後盛起,放入少許蔥末擺盤!非常下飯的一道菜!小孩超愛!  

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明蝦料理!可以當宴客菜!快速又方便

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備料:明蝦、蒜末、奶油、黑胡椒

【食譜】蒜香奶油乾煎明蝦IMG_2904  

1.用料理剪刀將蝦子剪腳,去頭,剖背,中間筋用刀剁兩刀並去除腸泥

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2.鍋中先入1少許油燒熱,放入明蝦

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3.用小火慢煎一面熟後,再翻面使蝦肉熟透後置盤

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4.同鍋隨即用奶油及蒜末入鍋燒熱,放置明蝦表面!並灑上黑胡椒即完成!

小撇步:

1.明蝦可改為一般大蝦
2.去除腸泥口感比較好吃
3.我都用剪刀將蝦子剪腳、去頭,剖背,中間筋用剪刀剪幾刀,以免煎熟之後肉縮水

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梨子自古被尊為「百果之宗」,可以治咳潤肺。中醫認為水梨〈生者可清六腑之熱、熟者可滋五臟之陰〉

湯頭很甘甜,有雞肉的鮮和水梨的甘,非常養生的一道湯品

對保養氣管有很好療效,秋天燥咳、久咳,可用川貝燉梨潤肺止咳

作法一:

備料:水梨、雞腿肉、鴻喜菇、紅棗、枸杞

雞肉先汆燙過,加入鴻喜菇、紅棗、枸杞先煮滾,放入燉鍋時,再將水梨或水梨塊放進一起燉約1~2小時,燉好後再加少許鹽調味即完成

作法二:

 

雞腿:1隻
厚薑片:5片
葱:2根,切大段
蒜頭:4瓣,去皮膜
枸杞:20粒
红棗:3粒
桂圓肉:5-6粒
水梨:半顆
酒:2大匙
鹽:適量

 

 

雞肉先汆燙過,加入以上材料先煮滾,放入燉鍋時,再將水梨或水梨塊放進一起燉約1~2小時,燉好後再加少許鹽及米酒調味即完成

 

 

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改良韓式安東燉雞料理,安東燉雞봉추찜닭 也就是韓國安東地區有名的雞肉料理 吃起來雞肉軟嫩,粉絲入味,整體口感甜甜鹹鹹辣辣的。

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備料:

雞腿2隻

[配料]馬鈴薯2顆、洋蔥半顆、青蔥/大蔥1根、蒜頭5顆、乾辣椒5片、薑片5片

[燉雞醬汁]醬油1碗、蠔油2匙、醬油膏1匙、米酒2碗、胡椒粉少許

1.先將並將「燉雞醬汁」調勻

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2.冷水蓋住肉表面,煮到水沸即可將水瀝掉,再將肉放回清水裡。如此一來,即可去除肉裡的雜質

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3.另外冷水蓋住雞腿

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加入[配料]煮滾。這次我是利用之前吃火鍋的原汁高湯來做湯頭!最後會看到很不搭嘎的「玉米」

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4.煮熟後加入[燉雞醬汁]小火熬煮

5.加入年糕及冬粉將湯汁吸入,湯汁收乾並呈現濃稠,即可上桌

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6.此為改良版,不辣的安東燉雞!

小撇步:

1.韓式果糖可以用味霖替代
2.食材才可以自行增減
3.不知如何調口味,也可以去韓國街買[安東燉雞的醬汁]

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市場上很少看到帶殼的毛豆,今天在市場上看到趕緊買回家來做料理,放冰箱可以想吃就拿出來當零食吃!

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1.毛豆洗淨,為了讓味道更容易進去,可先灑上些許鹽巴靜置

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2. 將水煮沸,接著把鹽及毛豆加進去滾3~5分鐘即可

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3.瀝乾備涼後也可加點蒜末、香油及黑胡椒做提味!放入冰箱想吃再拿出來吃即可!

小撇步:

1.水蓋過毛豆表面即可,不需太多
2.備涼,不需悶的動作!以免色澤不好看!
3.蒜末、香油及黑胡椒可加可不加
4.可以先將毛豆的兩端用剪刀剪掉,更容易入味

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花枝切片


蘆筍切段


芹菜切段


準備蒜頭,辣椒切片


鹽巴


米酒



下油鍋將蘆筍炒7分熟



下蒜片及辣椒爆香,之後下芹菜花枝快炒


灑點鹽巴,起鍋前鍋邊熗米酒,即可上桌

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十分鐘就可快速的準備隔天的午餐主食



準備食材


洋蔥絲、火鍋肉片、黑胡椒粉、味全淬釀醬油露



起油鍋將洋蔥炒軟炒出香氣


加入火鍋肉片及調味料


快炒幾秒即可上桌


火鍋肉片肉質薄所以可以減少烹飪的時間

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滷味吃剩下的鵝胗,常常就會找剩菜的好朋友小黃瓜來做搭配,變成一道口味的菜色



準備食材


蒜頭末、小黃瓜、切片鵝胗



起油鍋放入蒜頭爆香並將小黃瓜炒熟


隨即放入鵝胗,並適度調味即可盛盤上桌


店家賣的鵝胗滷味已經有鹹味,所以基本上不太需要加太多調味料


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油亮的糖醋里肌肉,有沒有讓你覺得很可口,忍不住會多吃兩碗飯


湯汁收乾並濃稠後即可熄火


將肉下鍋拌炒


將﹝調味料﹞下鍋與食材拌炒


另起油鍋將配菜下鍋拌炒均勻


里肌肉沾地瓜粉下油鍋炸至8分熟


醃製肉時,可以順便將﹝調味料﹞調勻


﹝調味料﹞糖、白醋、蕃茄醬、水 3:3:3:3


準備食材

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