目前分類:洗手作羹湯的點點滴滴 (50)

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青仔說很久想吃爆米花這件事一直在這周末天氣不穩定下沒親子行程時完成這項任務

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大概半杯飯碗的量就可以報出一大盤的爆米花

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開小火將玉米粒及奶油放上鍋底,不斷攪拌均勻,讓玉米粒包裹住奶油

當開始奶油融化冒泡泡時就要注意差不多要開始爆開玉米粒,要隨時準備好鍋蓋!

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等開始聽到1-2聲的玉米粒爆開時就可以把鍋蓋蓋上,然後可以將鍋子左右搖晃,讓它可以將還沒爆開的玉米粒往下沉,才能受熱後爆開

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等聲音漸漸變少時候就可以將火關起來。

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確定沒有聲音後等個1-2分再開鍋蓋!

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喜歡吃鹹的就可以灑上鹽巴。

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喜歡吃甜的就可以灑上糖粉或是細砂糖。

喜歡創新也可以灑上抹茶粉或是咖哩粉或是淋上巧克力醬做特別的口味

【DIY】甜奶油爆米花

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好幾次都沒參加到團購蘿蔔糕 之前的參考文:點這裡

就在前天失眠的夜晚划著手機到天亮亮時,奇蹟發生了

小老闆在FB突然來一個快閃團

馬上就給它下單下去

等回神後發現............中和團

我千里迢迢的拿回這次的糕,感覺更重!手痠也值得

趁假日這次直接一糕二吃的煮法

芋頭糕=芋妃,滿滿芋頭絲

乾煎芋頭糕

最簡單的料理,就是乾煎直接吃原味,芋頭糕多到以為再吃蒸煮芋頭

芋頭糕大醬湯

利用韓式大醬來煮湯頭,加點小蝦米,煮滾後加入芋頭糕,有芋頭的湯頭讓湯底更加鮮美

上桌前加入蔥花會更襯芋頭糕湯的美味,可惜當天家中沒有蔥,只好用空心菜切末來替代!

自己煮最好吃!!!

不是人人有錢想買就可以買到

不是人人有閒想買就可以買到

完全要符合天時地利人合的狀況下才會有奇蹟......

一個年輕人的創業,很值得敬佩,料多味美,食材精選好實在!

一年吃一次不為過!

一盒20片$230

#小老闆芋頭糕 

#小老闆蘿蔔糕  

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古釀醬油加入古法自然完熟的黑豆醬油,完美協調黑豆的甘甜與黃豆的醬香,醬味深厚且上色性佳。

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這次收到古釀醬油300ml,對於燉煮紅燒中式家常料理非常的合搭,醬油甘醇香又不死鹹。

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前天去家樂福還看到買一送一的活動

紅燒燉煮也很容易讓食材上色,色香味俱全,不止視覺享受,也讓孩子吃的也開心。

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豬肉攤買時可以說要買豬膝骨腿,好市多也有賣,但叫豬棒棒腿

這地方的肉質久燉不會柴,入口即化,彈牙好入口。

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豬棒棒腿(先川燙過)

調味料:

古釀醬油二杯

冰糖/砂糖都可以 少許

蔥段一把

水二杯

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香油可用可不用,豬棒棒腿稍微入鍋煎一下表面。

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之後倒入調味料大火滾再轉小火悶煮30分!

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豬棒棒腿浸入醬汁隔夜後再吃更入味!

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之前由蘆洲朋友介紹一間蘆洲菜市場內賣的現包手工水餃,當天現包現賣,買過一次之後,覺得還不錯吃。

也因為剛好公司在士林,離蘆洲只要過個橋,同事間很容易湊買600顆,所以之前購買時後老闆都很好心順路經過幫忙免費宅配。

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後來這幾年店家生意越做越大,也因為人手不足也沒法調度人手來免費配送!

所以店家也開始跟宅配公司配合有自付運費的宅配服務,也因為宅配關係,現包水餃馬上低溫急速冷凍,確保水餃的外觀完整性及鮮度

運費調漲公告
冷凍運費
100-200顆,運160
300-400顆,運225
500-600顆,運290

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附上最新運費資訊》》》2017/04/13更新

不只水餃,現在還有鮮肉大餛飩及手工麵條的販售

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原本販賣的單位為一包100顆,對於小家庭我來說確實有點負擔,家裡冰箱冷凍庫冰不下,一下沒法全都吃光,所以就比較少買。

後來可能蠻多客人反映店家,後來店家貼心公告改最少量50顆一包,對我來說很方便呢

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兒子最愛玉米口味,可能料好實在又因為玉米甜味關係,所以深得我兒子的心

但我個人比較愛高麗菜口味,保持高麗菜的脆度及蔬菜的甜味

水餃雖然不大顆,我一人大概吃15顆就有飽足感

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這次直接水煮水餃及煎餃上桌。

水餃,水滾後加入冷凍水餃,水滾後+冷水 轉中小火續煮到水餃浮起,在煮2-3分鐘即可撈起

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煎餃,熱鍋+少許油,放入冷凍水餃+蓋住水餃一半的冷水,轉小火蓋上鍋蓋,水乾起鍋前淋上點香油即可上桌

我個人一餐15顆*$2.4=$36,小資媽整個省很大!

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而且line上還可以下單,整個很方便!

有興趣的人可以打電話或是line官網下單,最重要禾豐圓line官網常常舉辦買額送的活動!

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小時候跟阿嬤沒住在一起,所以不是很親,當阿嬤生病時上來台北暫住方便看醫生期間才開始有阿嬤的回憶,當時的我最記得阿嬤最常用大同電鍋一鍋到底的料理方式!
至今我仍追隨阿嬤的簡單料理就可以有美味的菜色可品嚐為目標!

因為拿到一瓶免費試用的淬釀醬油露,所以就利用上班少少時間準備材料,中午就可以馬上上桌!

 

https://icook.tw/recipes/190013

 

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【台式料理】萬有全酸白菜二吃

有孩子後很少有機會洗手作羹湯,剛好過年前朋友說要煮酸白菜火鍋,聽得我也心癢癢的

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所以馬上跟風我也團購萬有全的酸白菜$150

盒裝後面也有教學示範料理,剛好冰箱也有材料就一起料理!

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一盒一包約一公斤重,就是一整顆煙台品種的白菜!因為要醃製入味,廠商貼心的已經切成四剖,取出來直接拔1/4顆,剁碎即可

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盒裝上介紹酸白菜不需要水洗,所以我直接就加水一直文火熬湯頭!也可以加入川燙過的雞骨或豬骨下去熬濃郁的湯頭

準備食材:

萬有全酸白菜1/4顆,剁碎

火鍋料

培根豬肉片

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如圖所示,湯頭熬好後,直接就下火鍋料,熟了就可以上桌,或是放上電磁爐邊吃邊煮也可以!

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醬料:

豆腐乳或豆瓣醬+辛香料

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酸白菜炒牛肉

準備材料

萬有全酸白菜1/4顆

蔥或大蒜一根

蒜片或辣椒

調味料:

白胡椒粉

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熱鍋入少許油,加入蒜片,蒜白及牛肉拌炒,在加入酸白菜下去拌炒,稍微出水時加點白胡椒粉,如果太酸可以加點糖下去調味

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起鍋前加入蒜及辣椒,也可以適度淋一點米酒增加香味。

微辣微酸的酸白菜牛肉當天讓老公多吃一碗飯!

婆婆在家沒法拍美美的照片,煮個菜一直來廚房看,我如果上桌菜又要拍照,可能又要碎念><

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備料:剩飯、穀盛壽喜醬、牛肉絲/豬肉片/雞肉/、生菜/蕃茄/洋蔥/小黃瓜

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壽喜燒醬汁兩小匙醃製牛肉絲(可以自行調配現有的食材)

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塑膠袋裝入白飯,並置入碗底平壓扁及塑型

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米堡可以自行調整大小及厚度

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起油鍋,將牛肉絲炒7分熟

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鍋邊置入米堡吸取壽喜燒醬汁

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煎至外表恰恰即可關火

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層層堆疊自己喜愛的配菜及食材

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放上壽喜燒牛肉絲

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完成

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帶點微甜的壽喜燒醬,搭配新鮮蔬菜的融合口感,馬上就可以解決一餐,均衡的飲食全都吃到了

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台式醃蘿蔔,酸甜酸甜的滋味,搭配炸雞或是臭豆腐都是絕配,所以夏天蘿蔔盛產,可以準備製作一罐放冰箱,想吃時候冰涼的吃,消暑的最佳聖品!

準備材料  

蘿蔔

[醃製醬汁]水(5杯)、糖(3匙)、醋(3匙)==>可自行調配酸甜度

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1.蘿蔔切丁並加入鹽巴放置保鮮盒,上下左右搖晃2-5分鐘後放置冰箱,靜至1夜,作用為:殺青去水

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2.[醃製醬汁]煮滾後製冷,如果喜歡辣味,可在此時加入辣椒片,增加辣度

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3.蘿蔔丁用冷水沖洗乾淨瀝乾,(冷水=煮過或可以喝的白開水)

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4.用重物壓置蘿蔔丁出水,或將羅蔔丁用布袋裝起用雙手擰乾排擠出多餘水

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5.將蘿蔔丁放置保鮮盒加入[醃製醬汁],醬汁要蓋過蘿蔔即可!

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6.醃製一晚即可食用,醃製越久越入味!

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成品  

涼拌韓式魷魚絲!輕爽、簡單又快速!
備料  

材料:魷魚絲、黃瓜絲、水梨絲
醬料:香油、韓式拌醬

切絲  

魷魚絲、水梨絲及黃瓜絲

加入韓式拌醬  

與韓式豆瓣醬又稱烤肉醬(烤肉包生菜用的紅醬)拌勻

加入些許麻油或香油  

加點香麻油

戴手套拌勻或裝入塑膠袋內搓揉  

用手拌勻或是裝塑膠袋再拌勻

要吃時再加入些許白芝麻  
也可增加蘿蔔絲或洋蔥絲更增加口感的層次!
吃時再撒點白芝麻更好吃!!!吃起來有蔬果的脆度又有魷魚絲的嚼勁!帶點白芝麻的香氣去融合拌醬,非常適合喝啤酒時的下酒菜ㄚ!

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備料:半隻雞或雞腿雞翅
         白芝麻
         酥炸粉

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【雞醃料】醬油,蒜末,米酒IMG_5708.jpg  

 

【醬汁】韓式辣椒醬,醬油,糖,蕃茄醬,水

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1.醃好雞塊沾滿酥炸粉
2.油鍋炸八分熟

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3.【醬汁】煮沸並濃縮

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4.炸雞二次回鍋高溫將雞塊炸的酥脆

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5.【醬汁】與雞塊拌勻,撒上白芝麻及蔥絲裝飾即可上桌IMG_5736.jpg  

千頌伊的最愛「韓式炸雞及啤酒!」
老公説好吃但很辣,我下手太重了!自己增減辣度喔!

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我都從菜市場買已經處理過前半段的大小腸,等於已經半煮熟,拿回來,會先川燙過切好再分裝冷凍,要吃在拿出一包,這樣才不會影響到後面的口感!

榨菜也會先川燙過之後再分裝冷藏,要煮就很方便!節省職業婦女的料理晚餐時間!

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1.大腸川燙後泡冷水備用(市場買處理好的大腸,方便又輕鬆)

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2.蒜頭末爆油鍋,之後酸菜及薑絲炒香
3.放入大腸及芹菜快炒
4.加入鹽巴、米酒、糖
5.起鍋前加入米醋即可上桌

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同場加映:薑絲炒小腸

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同場加映:薑絲豆瓣醬炒魚脆腸

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連韓國花漾慈玉姐姐都愛的栗子

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(1)洗乾淨放入電鍋,外鍋1.5杯水

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(2)之後放烤箱5-10分鐘把外表烘烤乾

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好吃阿!!

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去趟韓國自助行,逛了emart後買了許多韓式醬料,所以決定來試試看這道,不管單吃或生菜包肉當配菜吃,都很好吃!


準備材料:黃豆芽1包,蔥絲(可加可不加),白芝麻


[醬汁]:蒜泥,醋或糖,鹽巴,香油


1.黃豆芽洗淨,摘除頭尾,以滾水稍微燙熟,泡冷水後充分瀝乾水分備用。蔥洗淨切絲(可加可不加)


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2.將[醬汁]調勻


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3.[醬汁]與黃豆芽拌勻,最後撒上白芝麻即可,單吃或是生菜包肉的配菜都很適合


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【年菜】魷魚螺肉蒜湯 

魷魚泡軟(約1小時)切片,其他食材切段,肉絲用少許醬油及蒜末醃製備用

乾魷魚

肉絲(少許醬油及蒜末醃製)

螺肉罐頭

米酒

可加可不加,火鍋料,豆皮,芹菜,香菜,炸排骨

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熱鍋將肉絲炒7分熟

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陸續加入蒜白,香菇拌炒,先加入魷魚拌炒可以增加香氣

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加點米酒

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將螺肉全加入,並倒入2/3湯汁

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加入2-3碗水稀釋湯汁,並小火煮沸

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起鍋前加入蒜綠及少許香菜或芹菜即可上桌

這道魷魚螺肉蒜湯是一道很古早味的湯品,在南部流水席中是蠻常出現的一道料理,也是以前北投上酒家時必點的酒家菜之一,過節朋友送的罐頭加上過年都會準備的乾魷魚,於是今天的酒家菜就完成。

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買了無骨雞腿,家中又剛好有現成的醬汁,馬上就來做簡單的主食料理!

備料:去骨雞腿、小磨坊日式照燒醬、米酒、蔥末

【食譜】日式照燒雞腿排

1.雞腿冷水小火煮沸,去除雜質,沖涼備用

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2.熱鍋將雞皮那面煎熟並逼出雞油,再煎熟另一面雞肉

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3.加入照燒醬及米酒小火煮入味

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4.入味後盛起,放入少許蔥末擺盤!非常下飯的一道菜!小孩超愛!  

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明蝦料理!可以當宴客菜!快速又方便

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備料:明蝦、蒜末、奶油、黑胡椒

【食譜】蒜香奶油乾煎明蝦IMG_2904  

1.用料理剪刀將蝦子剪腳,去頭,剖背,中間筋用刀剁兩刀並去除腸泥

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2.鍋中先入1少許油燒熱,放入明蝦

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3.用小火慢煎一面熟後,再翻面使蝦肉熟透後置盤

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4.同鍋隨即用奶油及蒜末入鍋燒熱,放置明蝦表面!並灑上黑胡椒即完成!

小撇步:

1.明蝦可改為一般大蝦
2.去除腸泥口感比較好吃
3.我都用剪刀將蝦子剪腳、去頭,剖背,中間筋用剪刀剪幾刀,以免煎熟之後肉縮水

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梨子自古被尊為「百果之宗」,可以治咳潤肺。中醫認為水梨〈生者可清六腑之熱、熟者可滋五臟之陰〉

湯頭很甘甜,有雞肉的鮮和水梨的甘,非常養生的一道湯品

對保養氣管有很好療效,秋天燥咳、久咳,可用川貝燉梨潤肺止咳

作法一:

備料:水梨、雞腿肉、鴻喜菇、紅棗、枸杞

雞肉先汆燙過,加入鴻喜菇、紅棗、枸杞先煮滾,放入燉鍋時,再將水梨或水梨塊放進一起燉約1~2小時,燉好後再加少許鹽調味即完成

作法二:

 

雞腿:1隻
厚薑片:5片
葱:2根,切大段
蒜頭:4瓣,去皮膜
枸杞:20粒
红棗:3粒
桂圓肉:5-6粒
水梨:半顆
酒:2大匙
鹽:適量

 

 

雞肉先汆燙過,加入以上材料先煮滾,放入燉鍋時,再將水梨或水梨塊放進一起燉約1~2小時,燉好後再加少許鹽及米酒調味即完成

 

 

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改良韓式安東燉雞料理,安東燉雞봉추찜닭 也就是韓國安東地區有名的雞肉料理 吃起來雞肉軟嫩,粉絲入味,整體口感甜甜鹹鹹辣辣的。

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備料:

雞腿2隻

[配料]馬鈴薯2顆、洋蔥半顆、青蔥/大蔥1根、蒜頭5顆、乾辣椒5片、薑片5片

[燉雞醬汁]醬油1碗、蠔油2匙、醬油膏1匙、米酒2碗、胡椒粉少許

1.先將並將「燉雞醬汁」調勻

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2.冷水蓋住肉表面,煮到水沸即可將水瀝掉,再將肉放回清水裡。如此一來,即可去除肉裡的雜質

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3.另外冷水蓋住雞腿

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加入[配料]煮滾。這次我是利用之前吃火鍋的原汁高湯來做湯頭!最後會看到很不搭嘎的「玉米」

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4.煮熟後加入[燉雞醬汁]小火熬煮

5.加入年糕及冬粉將湯汁吸入,湯汁收乾並呈現濃稠,即可上桌

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6.此為改良版,不辣的安東燉雞!

小撇步:

1.韓式果糖可以用味霖替代
2.食材才可以自行增減
3.不知如何調口味,也可以去韓國街買[安東燉雞的醬汁]

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市場上很少看到帶殼的毛豆,今天在市場上看到趕緊買回家來做料理,放冰箱可以想吃就拿出來當零食吃!

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1.毛豆洗淨,為了讓味道更容易進去,可先灑上些許鹽巴靜置

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2. 將水煮沸,接著把鹽及毛豆加進去滾3~5分鐘即可

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3.瀝乾備涼後也可加點蒜末、香油及黑胡椒做提味!放入冰箱想吃再拿出來吃即可!

小撇步:

1.水蓋過毛豆表面即可,不需太多
2.備涼,不需悶的動作!以免色澤不好看!
3.蒜末、香油及黑胡椒可加可不加
4.可以先將毛豆的兩端用剪刀剪掉,更容易入味

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花枝切片


蘆筍切段


芹菜切段


準備蒜頭,辣椒切片


鹽巴


米酒



下油鍋將蘆筍炒7分熟



下蒜片及辣椒爆香,之後下芹菜花枝快炒


灑點鹽巴,起鍋前鍋邊熗米酒,即可上桌

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